Menu
Tìm kiếm Tour

Ẩm thực miền Quê

Đà Nẵng đã vào đông, tiết trời nhiều mây, mưa lất phất cả ngày. Không năm nào mưa đến sớm như năm này. Có lẽ năm nay là năm đầu tiên vừa trải qua một năm nhuần nên không xa nữa sẽ đến Noel và tết Tây, sau đó lại đến tết Ta. Kết thúc một năm làm việc một trang sách mới lại mở ra với nhiều hy vọng, hoài bão… để rồi lại lao đầu vào công việc như một guồng máy khổng lồ khi hè đến để rồi mùa đông sang với tiết trời se lạnh, công việc không đến nỗi phải lao tâm, lao lực và có thời gian để nghỉ ngơi, du lịch và đặc biệt được tự do thưởng thức các món ngon mới lạ và có thể hoài niệm, nhớ về các món ăn một thời mà mình thèm đến chảy nước miếng khi nhớ về nó, đặc biệt vào cái mùa đông ấm áp này.
Nhà mình ở một làng quê nhỏ, nơi cuối nguồn của dòng sông Trường Giang. Một nơi yên bình đến lạ, một nơi mà dường như cuối con đường có nghĩa rằng khi một ai đi đến đó có muốn đi thêm nữa cũng không được và không còn đường nào khác là phải quay trở ra lại đường củ.
Tuy nhiên không vì thế mà con người này đây lạc hậu. Họ luôn vui vẻ với cuộc sống hàng ngày và luôn tự hào về làng quê bình yên của họ. Tôi tự hào, tôi yêu quê tôi bởi nơi đó gắn liền với tuổi thơ tôi, ở đó tôi có được một gia đình hiền hòa. Hằng ngày mẹ tôi luôn dạy bảo những điều tốt và dạy cho tôi những món ăn mà có đi đến tận cùng cuối đất, dẫu có sang đến tận Campu chia, Thái Lan hay Nhật bản, Hàn Quốc thì tôi luôn tự hào và so sánh với đặc sản xứ Quảng quê tôi và món ăn mẹ nấu “cuối tuần” chứ không phải món chuẩn cơm mẹ nấu hàng ngày nhé.
Chắc hẳn mọi người đang sốt sắn không biết mình sẽ giới thiệu món nào mà có vẻ lạ như thế. Nhưng không mọi người ơi. Đó là một món cực kỳ dân dã nhưng cũng rất đổi quen thuộc của xứ Quảng đó chính là “ Bánh xèo”
“Bánh xèo” cái tên được mọi người gọi không chỉ có ở Miền Trung mà giờ đây đã có mặt ở Bắc – Trung – Nam. Hơn nữa các nước khu vực Đông Nam – Bắc Á cũng có. Mỗi nơi sẽ có cách chế biến và một hương vị khác nhau. Nay mình sẽ giới thiệu cho mọi người hiểu và ưa thích món ăn này qua con mắt nhà nghề không chuyên của mình nhé. Cho phép mình đặt tên là “Bánh xèo Quảng Nam”
Từ một hương liệu cực kỳ đơn giản - gạo. Và phải chế biến làm sao mà từ hạt gạo xay nhuyễn ra thành bột nước. Nói đến đây mới là công đoạn cực kỳ khó khăn. Bởi cách đây hơn 20 năm, quê tôi chưa có điện, mọi việc phải hoàn toàn phụ thuộc vào chiếc máy nổ diesel hoặc cái bình ác quy 220v. Vì vậy để xay ra được thành thứ bột nước tinh chất ấy phải dung đến cái cốc xay huyền thoại bằng đá xanh. Nhà tôi có một cái bởi nhà tôi là nhà bán quán ăn nên công việc xay gạo là việc của bố tôi. Hàng ngày chúng tôi phải xay cả an gạo để vừa làm mì quảng và bánh xèo đấy.
Và đây là công thức chế biến. Gạo phải chọn loại gạo quê, cứng, để lâu. Như vậy mới khắn và có nhiều bột, hơn nữa khi chế biến mới “xèo “ được.
Tùy thuộc vào số thành viên trong gia đình mà chúng ta có thể ngâm gạo nhiều hay ít. Như gia đình tôi ngày xưa thường ước lượng 3 người ăn 1 lon gạo là vừa. Sau khi vo gạo sạch và ngâm với nước tầm 30 phút. Sau đó, rửa sạch cối và bỏ gạo vào xay. Xin nhớ hãy châm nước ít thôi nhé. Bởi nếu châm nhiều bột sẽ lỏng và như vậy không thể đổ bánh được. Sau đó thêm một ít bột nghệ, một ít hành cắt nhỏ, một tí muối và mì chính.
Ngày nay, chúng ta có thể chọn phương án xay gạo bằng máy xay sinh tố hoặc mua bột bánh xèo ở các lò bún hoặc mỳ. Hoặc bột bánh xèo khô.
Tiếp đến là công đoạn tìm thực phẩm cho món ăn. Tùy vào sở thích mà chúng ta lựa chọn. Có thể là thịt lợn, tôm hoặc thịt bò. Ngày nay, có bạn còn cho vào đấy thịt vịt nữa đấy.
Sau đó và chọn các loại rau củ cho món ăn: rau xà lách, diếp cá, chuốt chat, giá đỗ, rau má, hành, ngò… và không thể thiếu khế chua và bánh tráng lề.
Cối xay bột bằng tay
Phương án cuối cùng phải chọn chảo đậm chất bánh xèo. Cái chảo trẹt trẹt mà nhìn thấy đã muốn ăn ngay trong bếp và ăn không biết đến khi nào no. Nhưng ăn năm ba cái đã ngán tận cổ. Để có một cái bánh xèo ngon ngoài việc chế bột đúng trùng ra thì phải tìm cái chảo chỉ dùng cho việc đúc bánh xèo. Ngày nay, công nghệ tiên tiến hơn một số gia đình đã chọn đến chảo chống dính để không bị dính bột cũng là một lựa chọn tối ưu.
Sau khi đã sơ chế các loại thực phẩm và bây giờ là công đoạn vào bếp. Bếp củi được coi là cái hồn của món bánh xèo. Bởi chỉ có chế biến trên lò than hồng đỏ hỏn và nóng hổi thì mới đúng chất quê của bánh xèo.
Bếp củi đã đỏ, chúng ta phải sơ chế thịt lợn và tôm cho nó săn 1 chút. Phết một miếng thịt mở lưới cho thấm đều cái chảo. Tiếp đến và bỏ thịt và tôm lên cho nó chin dần. sau đó trộn bột và “xèo”, bột đã nằm yên trên chảo. Cuối cùng cho thêm một ít giá đỗ để hút dầu thừa và thấm đều trên bánh.
Sở dĩ “bánh xèo” được ra đời bởi khi đỗ bánh đúng chất sẽ phát ra âm “xèo” nghe đã tai và thơm phưng phức.
Để có một thứ nước chấm ăn vừa miệng và ngon thì phải chịu khó lên nước chấm tuyệt đỉnh. Rất đơn giản, hãy dùng một ít đậu phụng và mè rang chin, bóc vỏ. Đem giã nhuyễn. Sau đó pha hỗn hợp lên chảo nóng với gia vị loãng nhẹ vừa miệng
Ngày nay nhiều quán ăn không chấm nước mà có thể pha với nước mắm chua ngọt hoặc mặn tùy theo sở thích
Bánh đã ra lò, nước chấm, rau sống đã sẳn sàng. Công đoạn cho vào bao tử bắt đầu.
Thưởng thức bánh xèo Miền Trung
Lấy một miếng bánh tráng lề trải ra, để một cái bánh xèo dài lên trên, thêm 1 ít rau sống và không thể thiếu 1 miếng khế chua. Hãy cuốn tròn và chấm với nước chấm mà mình ưa thích. Sau đó cho vào miệng và cảm nhận vị của bánh xèo, mùi nước chấm thơm lựng và miếng khế chua chua, béo béo của thịt… Hãy đến Đà nẵng vào một ngày đông lạnh, dừng chân ở một quán ven đường thôi cũng nghe sảng khoái bởi mùi vị đặc trưng của xèo. Chúc mọi người ngon miệng và nhớ về quê hương xứ Quảng.
Đăng ký email
Nhập Email của bạn để nhận được tin khuyễn mãi tour sắp đến!